Here is a simple dumpling recipe, right on time for the Lunar New Year.
The possibilities are endless as you can have so many different fillings.
INGREDIENTS:
Wrapper:
2 cups of regular flour or glutinous rice flour
3/4 cup of water
Cornstarch (for dusting)
Filling:
6oz of minced Pork or Mushroom (for a vegetarian option)
6oz of Nappa Cabbage
2 stems of Green Onions
2 garlic cloves
¼ cup of fresh grated ginger
½ cup of Chives
Sauce:
½ teaspoon of sesame oil
1 teaspoon of rice vinegar
1 teaspoon of chili oil
2 tablespoon of soy sauce
1 minced garlic clove
½ teaspoon black sesame and chives for the garnish
Step 1: Put all the flour in a large bowl, and slowly add the water in 3 parts. Knead the dough for 5 minutes until there is no dry flour. Note: the dough might not be perfectly smooth right now.
Cover the dough with a damp cloth and let it rest for 8 to 10 minutes. Then, knead again for another 5 minutes, until it's very smooth. Let it rest for another 8 minutes one last time.
Step 2: Cut the dough into four equal pieces and knead them again for 2 minutes. Then, roll them into tubes and cut them into 1 inch balls. With a roller, flatten up until they become a thin and round shaped wrapper.
Step 3: You can use a metal cookie stencil to have them perfectly cut. The one that I am using is 3 inches wide.
Step 4: Mix in all the ingredients for the filling and use about 1/2 tablespoon for each dumpling. You don't want to put too much, or else you won't be able to fold it in.
Step 5: Here is a short demonstration of how to fold. You can find a video at the end of the post with different folding styles.
Step 6: Place the dumplings in the steamer. You can use a steamer liner made out of paper, silicone, or a leaf of the Nappa Cabbage, to prevent the dumplings from sticking to the metal. Steam on medium heat for about 15 to 20 minutes.
Step 7: Meanwhile, mix in all the ingredients for the dipping sauce. I like to top my dumplings with chives and sesame. And for an extra kick, drizzle with chili oil.
Bonne appétit!
This video down here shows 5 ways to fold dumplings:
Voici une recette de dumplings simples, juste à temps pour le Nouvel An Lunaire.
Les possibilités sont nombreuses puisque vous pouvez créer des sgarnitures différentes.
LA LISTE D'INGRÉDIENTS:
Pâte de dumpling:
2 tasses de farine de blé régulière ou de riz
3/4 de tasse d'eau
1/2 tasse de fécule de maïs pour le saupoudrage
Garniture:
6oz de porc hâché (ou champignon pour une option végétarienne)
6oz de chou nappa
2 tiges d'onion vert
2 gousses d'ail râpée
¼ tasse de gingembre râpé
½ tasse de ciboulettes
Sauce:
½ cuillière à thé d'huile de sésame
1 cuillière à thé de riz de vinaigre
1 cuillière à thé d'huile de chili
2 cuillère à soupe de sauce soya
1 gousse d'ail râpée
½ cuillère à thé de sésame noire & ciboulettes pour la garniture
Étape 1: Mettez toute la farine dans un grand bol et ajoutez lentement l'eau en 3 parties tout en mélangeant. Pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Remarque: la pâte peut ne sera pas parfaitement lisse pour le moment.
Couvrir la pâte avec un chiffon humide et laisser reposer pendant 8 à 10 minutes. Ensuite, pétrissez à nouveau pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laissez reposer encore 8 minutes.
Étape 2: Coupez la pâte en quatre morceaux égaux et pétrissez-les à nouveau pendant 2 minutes. Ensuite, roulez-les en tubes et coupez-les en boules de 1 pouce. Avec un rouleau, aplatissez jusqu'à ce que la pâte ronde et d'une épaisseur fine.
Étape 3: Vous pouvez utiliser un pochoir à biscuits en métal pour les avoir que votre enveloppe soit uniforme. Celui que j'utilise est de 3 pouces de large.
Étape 4: Mélangez tous les ingrédients pour la garniture et utilisez environ 1/2 cuillère à soupe pour chaque boulette. Vous ne voulez pas en mettre trop, sinon vous ne pourrez pas le plier.
Étape 5: Voici une vidéo démontrant 5 techniques de pliages:
Étape 6: Placer less dumplings dans un cuiseur à vapeur. Vous pouvez utiliser une doublure en papier, en silicone ou une feuille de chou Nappa fonctionnera parfaitement, afin d'éviter que les dumplings collent sur le métal. Cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes.
Étape 7: Pendant ce temps, incorporer tous les ingrédients pour la sauce. J'aime garnir mes dumplings de ciboulette et de sésame. Et pour la fin, arrosez le tout avec un peu d'huile de chili.
Bon appétit!
